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牛肉发柴是因为你用的方法不对 这样做牛肉面好吃到停


发布日期:2020-06-01 05:03   来源:未知   阅读:

大家好,我是老黄,今天我们来做一道味美汤鲜的牛肉面。

牛肉,含有蛋白质含量高,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体的抗病能力,含有足够的维生素b6,有助于增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,对儿童及青少年生长发育和病后调养修复组织有很大的帮助,而且味道鲜美,口感醇香,深受人们喜爱。

很多人都有这样的困惑,牛肉做好后看着很有食欲,可是吃起来发柴,嚼不烂,那是因为你用的方法不对,怎么样才能让做出的牛肉不柴,不老软烂可口呢?

首先,就是选材了,做牛肉面最好的就是牛腰窝(去了骨的肋条),其实这个牛肉越瘦的地方吃着发柴,腰窝比牛腩肥很多,炖出来之后有肥有瘦,出来的油很关键,化入汤里可以让肉更软烂,而且比较香.

牛腰窝

其次,就是调料了,调料不可过多,多了的话肉的香味就被盖住了,做肉类食物花椒、大料(八角)、(葱、姜、蒜可稍多些)是必不可少的,再加入两三颗干辣椒(剪成段)去腥,另外再加入几种温性调料,即提香又特别适合滋补,白扣(2粒)、丁香(2-3粒)、山奈(一小块)、白芷(一小块),切记不要多!

说完了食材和调料,接下来我们就开始制作吧!

牛肉冷水里浸泡半个小时,去除血水(不要焯水,洗净即可,这步很重要)如果家里有柠檬,可以挤入少许2毫升柠檬汁,或者放入少许柠檬皮浸泡,效果会更好。

牛肉冷水里浸泡半个小时

改刀切块备用,起锅烧油,油不要太多,油温三成左右,放入牛肉,中小火,反复不停翻炒(这样可以炒出肥肉多余的油脂让瘦肉吸收,炒出的肉就不再柴了,炒香了,汤才足够有味道)大概翻炒5分钟左右,肉已经基本变色了就行,加入开水(不可加凉水)水没过肉,大火烧开,撇出血沫,放入事先准备好的调料,加入老抽(提色)、酱油、盐、大火炖15分钟左右让肉先入些味,关火,连肉带汤倒入高压锅,压制五六分钟(时间长了肉就老了)即可出锅了,香喷喷的牛肉汤就做好了。

煮好的面,加上香喷喷的浓汤和咬起来软烂的大块牛肉,一碗美味的红烧牛肉面就做好了!

赶快动手试试吧!如果你有更美味的做法可以在下面留言分享,我们一起探讨!

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